Maison Mulot
Entre mode et traditions

La pâtisserie ne serait rien sans ce frisson apporté par la mode, mais elle ne peut parvenir à le faire naître sans le soutien, efficace et discret, de la tradition, celle de la technique en particulier. Au cours de son histoire moderne, c’est à dire depuis la fin du XVIIIe siècle, la pâtisserie a toujours su ménager une sorte de pont entre ces deux termes et, sans doute pour cela, cette conjonction entre classicisme et originalité, demeure-t-elle un fleuron indiscuté de la gastronomie française.