LES PARTENAIRES DE LA MAISON

LES PARTENAIRES DE LA MAISON

"Le prérequis de tout artisan est de travailler avec des fournisseurs de mêmes valeurs, traçabilité, prix juste, respect de l'environnement. La confiance est la base de la relation tout comme nous envers nos clients." Fabien Rouillard

Le chef Fabien Rouillard cultive un goût pour les produits d'excellence et utilise dans ses recettes des produits de qualité et de saison.

C'est pour cela que les partenaires sont selectionnés avec attention : respect environnemental, respect de l'animal, producteurs locaux, circuits courts, produits d'excellence.

Nos viandes d'exceptions, labélisées, Bio ou fermières, IGP proviennent de la boucherie familiale Beaugrain à sa tête Marie-Claire Poirier. Leur cheptel de race Aubrac à Laguiole est élevé en plein air sur le plateau de l’Aubrac, un espace vierge et préservé. Ici, le bien-être et le respect de l’animal est primordial. Des conditions d’élevage rustiques et un engraissement lent, non poussif, permettent d’obtenir des viandes goûteuses et aux qualités organoleptiques supérieures.

Les farines utilisées pour réaliser les pains sont essentiellement issues de l'agriculture biologique et raisonnée fournies par Moulins Bourgeois. Le moulin bio se trouve au sein de leur site historique à Verdelot. Il assure les moutures de céréales exclusivement françaises, sur meule de pierre et sur cylindres.

Les viennoiseries sont fabriquées avec des produits de qualité, notamment un pur beurre La Viette AOP.

Le sel de Guérande utilisé dans nos recettes provient de la Maison Charteau. Dans l’atelier à St Molf, Françoise ne cueille que La belle Fleur de Sel, de vent d’est ou d’ouest peu importe, pourvu qu’elle soit fine et blanche. Une fois la fine couche de fleur de Sel enlevée, Lionel fait rouler le gros sel sur le fond avec son las. De la maîtrise du geste assurera la pureté du sel. Après un simple égouttage naturel, tout leur Sel est tamisé et trié manuellement, par leurs soins.

Les huiles d'olives de certaines recettes proviennent du producteur elaïologue Alexis Muñoz. "Il défend l’idée qu’une variété d’olive de qualité et de caractère doit demeurer pure, sans mélange ni assemblage. Alexis Muñoz produit et sélectionne des huiles d’olive d’exception, singulières et intenses. Les Chefs ne s’y trompent pas et travaillent autant avec l’homme qu’avec ses nectars. 
Pour lui, l’huile d’olive est un ingrédient d’excellence plus qu’un condiment."